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2019高职"专转本"考试科目-食品科学与工程

发表时间:2019-02-27 11:14 来源:未知 作者:江苏自考网小编
六、食品科学与工程
 
(一)考试科目:公共英语、营养学基础、微生物学基础
 
(二)参考书目和考试大纲
 
考试科目1:营养学基础
 
【参考书目】《食品营养学(第二版,教育部高职高专规划教材)》,王莉主编,化学工业出版社。
 
【考试大纲】
 
1、食品、营养素、健康和亚健康及食品加工的定义;人体消化系统的组成及食品主要消化吸收的场所。
 
2、碳水化合物的分类、生理功能以及膳食来源;膳食纤维的主要成分及营养学意义;碳水化合物的营养学特性及其与糖尿病和血糖指数的关系。
 
3、蛋白质的分类及生理功能;必需氨基酸和限制性氨基酸的概念;食物蛋白质营养价值的评价指标。
 
4、脂类的生理功能;脂类的化学组成及其特征;脂类的供给和食物来源。
 
5、维生素的定义、分类和常见维生素的缺乏病;水的功能;矿物质的分类和主要矿物质钙、铁、锌的生理功能;
 
6、人体能量支出途径;能量的食物来源和收支平衡。膳食营养素参考摄入量的基本概念;膳食结构的定义、类型及特点。
 
7、特殊人群的生理特点及营养需求;肥胖病人、肿瘤患者的营养需求。食品营养价值的评价及意义;谷类、豆类及其制品、乳制品的营养价值。
 
8、功能性食品的概念及功能性食品与一般食品、药品的区别;强化食品的定义、食品强化的目的和意义、基本要求以及常见的食品强化剂种类。
 
考试科目2:微生物学基础
 
【参考书目】《食品微生物学(“十三五”高职高专院校规划教材)》,杨玉红主编,中国标准出版社,中国质检出版社,2017.9。
 
【考试大纲】
 
1、微生物的概念与特点;微生物学的发展中的重要人物和事件。
 
2、细菌的大小与形态;细菌的繁殖;细菌有的一般结构及特殊结构;细菌的细胞壁、芽孢、荚膜、鞭毛。
 
3、细菌染色技术。
 
4、菌落和菌苔、各类微生物的菌落特点。
 
5、微生物的营养类型。
 
6、微生物生长繁殖的六大营养要素。
 
7、培养基;菌种筛选。
 
8、微生物生长的概念;生长量的测定。
 
9、细菌群体生长曲线。
 
10、细菌新陈代谢、乳酸发酵、酒精发酵。
 
11、放线菌。
 
12、其它原核微生物有几种类型及致病性举例。
 
13、酵母菌的细胞结构及功能、酵母菌的繁殖和应用、食品中常见的酵母菌。
 
14、霉菌的概念及其与食品工业的关系、霉菌的菌丝构成及其特点、食品中常见的霉菌。
 
15、病毒的定义;病毒的大小、形态结构及化学组成;病毒的增殖过程;噬菌体的概念及类型。
 
16、消毒、灭菌及防腐的概念;灭菌、消毒的方法并举例;常用消毒剂的种类。
 
17、常用的菌种保藏的方法。
 
18、细菌、酵母、霉菌在食品制造中的应用;益生菌定义;举例食品制造中主要微生物酶制剂及其应用。
 
19、微生物生长的控制与食品保藏。
 
20、食源性疾病定义;细菌性和真菌性食物中毒;举例食品介导的人畜共患病的病原。
 

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