全国2019年4月高等教育自学考试

营养学试题

课程代码：03000

请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

选择题部分

一、单项选择题：本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.下列哪类食物蛋白质利用率最高?

A.蔬菜类B.干杂豆类

C.粮谷类D.蛋奶类

2.下列选项中属于单糖的是

A.果糖B.淀粉

C.果胶D.纤维素

3.1g碳水化合物在体内彻底氧化，可提供的能量是多少?

A.4.0kcal B.6.0kcal

C.9.0kcal D.16.8kcal

4.人体出现皮肤炎、腹泻和痴呆，即所谓“三D”症状，是由于缺乏下列哪种营养素?

A.烟酸B.硫胺素

C.核黄素D.叶酸

5.人体缺硒会引起下列哪种疾病?

A.甲状腺肿B.克山病

C.骨质疏松D.龋齿

6.健康孕妇孕期平均增重约

A.10kgB.12kg

C.14kgD.l6kg

7.婴儿添加辅食的最佳时间是

A.3-4月龄B.4-6月龄

C.6~7月龄D.7~9月龄

8.青春期女性对哪种微量元素的需要量高于青春期男性?

A.硒B.碘

C.铁D.锌

9.下列不属于豆类蛋白质组成的是

A.白蛋白B.球蛋白

C.清蛋白D.谷蛋白

10.下列水果中胡萝卜素含量最丰富的是

A.鲜枣B.苹果

C.梨D.柑橘

11.禽畜肉类食物中以哪两种维生素为主?

A.维生素A和B族维生素 B.维生素E和维生素C

C.维生素A和维生素C D.B族维生素和维生素C

12.鸡蛋蛋白质中哪些氨基酸可弥补谷类中氨基酸的不足?

A.异亮氨酸和亮氨酸B.赖氨酸和蛋氨酸

C.苯丙氨酸和苏氨酸D.色氨酸和组氨酸

13.下列哪种膳食结构容易造成高血压、冠心病、糖尿病高发?

A.动、植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构

C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构

14.哪类方法被认为是一种比较精确的、可用于团体、家庭或个人的膳食调查方法?

A.称重法B.查账法

C.回顾查询法D.化学分析法

15.发生蛋白质-能量营养不良的高危人群是

A.绝经期妇女B.成年人

C.青少年D.婴幼儿

16.下列不属于预防脑卒中的营养措施是

A.控制能量摄入B.增加膳食中优质蛋白质

C.经常饮酒D.限制食盐摄入量

17.我国评价成人肥胖的标准是

A.BMI≥23.0kg/m2 B.BMI225.0kg/m2

C.BMI≥26.0kg/m2 D.BMI≥28.0kg/m2

18.明显引起体内钙排出增多的因素是

A.膳食中蛋白质含量过多B.膳食中维生素C含量过多

C.膳食中脂肪含量过多D.膳食中碳水化合物含量过多

19.下列属于植物活性化合物的是

A.维生素EB.花青素

C.核黄素D.叶酸

20.下列属于胃肠外营养制剂的是

A.天然食品营养剂B.聚合营养剂

C.全静脉营养制剂D.要素营养剂

二、多项选择题：本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。

21.人体必需脂肪酸是

A.亚油酸B.花生四烯酸

C.DHA D.a-亚麻酸

E.油酸

22.与巨幼红细胞性贫血发生有关的维生素是

A.维生素CB.维生素B1

C.维生素BD.维生素B12

E.叶酸

23.谷类食物的维生素主要分布在

A.谷皮B.糊粉层

C.胚乳D.谷胚

E.谷皮和胚乳

24.下列属于原发性高血压的营养防治原则的是

A.限制钠盐的摄入量B.限制能量摄入量，控制体重

C.增加钾、镁、钙和优质蛋白的摄入D.限制饮酒量

E.限制不饱和脂肪酸的摄入

25.胃肠外营养的适应症有哪些?

A.低体重出生儿B.急性肾衰竭

C.短肠综合征D.大面积灼伤

E.自身免疫性疾病并有肠绒毛的萎缩非选择题部分

非选择题部分

注意事项：

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

三、填空题：本大题共8空，每空2分，共16分。

26.评价食物蛋白质营养价值的常用方法包括蛋白质含量、_________、_________和氨基酸组成四种。

27.体力活动所消耗的能量与_________、_________以及工作熟练程度有关。

28.乳母膳食中能量、蛋白质、维生素B1在乳汁中的有效转换率分别是80%、_________和50%。

29.DRIS包括四个营养水平指标，即EAR、_________、_________和UL。

30.人体营养状况评价方法包括_________、体格检查和生化检测三种。

四、简答题：本大题共5小题，每小题6分，共30分。

31.简述膳食纤维的生理功能。

32.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的种类及区别。

33.简述老年人合理膳食的食物组成。

34.简述蔬菜的合理利用。

35.简述胃肠内营养的概念及并发症。

五、论述题：本大题共2小题，每小题12分，共24分。

36.试述最新版中国居民平衡膳食宝塔内容。

37.试述冠心病的营养防治方法。