全国2013年10月高等教育自学考试全国统一命题考试
基础营养学 试题
（课程代码：05743  考试时间：150分钟）
 
注意事项：
答案必须卸载答题卡规定的区域内，未按要求作答的答案无效。
 
一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将答题
卡的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
1.下列能量系数（热价）最高的是（B）1-4
A．蛋白质   B.脂肪     
C．碳水化合物    D.乙醇
2.脂溶性维生素不包括（B）6-51
A．维生素A   B.维生素C  
C.维生素E   D.维生素K
3.大多数蛋白质的含氨系数为（B）2-10
A．5.88   B.6.25
C．6.67   D.7.14
4.AOAC推荐评价蛋白质营养价值的必测指标为（C）2-16
A．BV   B.消化率
 C．PER  D.蛋白质含量
5.大豆蛋白质消化吸收率最高的加工方式为（D）7-76
A．炒大豆    B.发芽大豆
C.煮大豆    D.制成豆腐
6．《中国居民膳食营业素参与摄入量》推荐成人来源于蛋白质的能量占总能量的（A）2-13
A．10%~12%   B. 11%~13%
C. 12%~14%    D. 13%~15%
7.下列哪种脂肪酸为n-6系脂肪酸（B）3-20
A．油酸  B.亚油酸    
C．a-亚麻酸   D.棕桐油酸
8.维生素A活性最高的形式是（A）6-51
A．视黄醇  B.视黄醛   
C视黄酸  D.B-胡萝卜素