2016年10月高等教育自学考试福建省统一命题考试
食品质量管理学 试卷和答案
(课程代码 04979)
本试卷满分100分，考试时间l50分钟。    
考生答题注意事项：
1．本卷所有试题必须在答题卡上作答。答在试卷上无效，试卷空白处和背面均可作草稿纸。
2．第一部分为选择题。必须对应试卷上的题号使用2B铅笔将“答题卡”的相应代码涂黑。
3．第二部分为非选择题。必须注明大、小题号，使用0．5毫米黑色字迹签字笔作答。
4．合理安排答题空间，超出答题区域无效。
第一部分 选择题
一、单项选择题(本大题共l0小题，每小题2分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡”
的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。
1．质量管理应该提倡以________为主体的管理
A．原料                B．技术              C．先进设备          D．人
2．“质量第一，服务第一”是属于
A．质量目标                                 B．质量控制
C．质量方针                                 D．质量保证
3．为了抓住“关键的少数”，在排列图上通常把累计比率分为3类，A类因素累计频率在
A．0～60％            B．0～70％            C．0～80％          D．0～90％
4．用于分析质量特性与可能影响质量特性的因素的方法，是属于
A．分层法             B．相关图法           C．控制图法         D．因果图法
5．属于鉴定成本的是
A．进货检验费         B．质量培训费         C．退货损失         D．废品损失
6．制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是
A．保证食品安全                             B．保障食品生产
C．保护食品经营                             D．严惩违法行为
7．食品流通环节的监管由________负责
A．工商行政部门                             B．卫生行政部门
C．质量监督部门                             D．食品药品监督管理部门
8．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一
款内容外，还应当标明
A．主要营养成分及其含量                     B．功能主治
C．用法用量                                 D．适用范围
9．HACCP的目标是
A．帮助挑选供应商                           B．确保食品的安全性
C．确保食品的卫生                           D．保证食品过程中的质量控制
10．审核员在验证时的验证方法是
A．对书面答复进行认可                       B．对所提交的证据进行评估
C．在审核现场验证纠正措施                   D．以上都不是
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共l0分)m
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题
卡”的相应代码涂黑。未涂、错涂、多涂或少涂均无分。
11．“朱兰三部曲”是
A．质量计划                               B．质量控制
C．质量改进                               D．质量目标
E．质量方针
12．下列哪些行为必须遵守《食品安全法》?
A．食品生产                              B．食品管理
C．食品流通                              D．餐饮服务
E．食品包装
13．县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工
作。其具体职责是
A．建立健全食品安全监管机制              B．领导指挥食品安全突发事件应对工作
C．完善落实食品安全监管责任              D．对监管部门进行评议考核
E．制定食品企业标准
14．质量检验的职能
A．保证职能                               B．预防职能
C．报告职能                               D．改进职能
E．追溯职能
15．食品毒理学安全评价试验主要分下列阶段
A．急性毒性试验                           B．贬急性毒性试验
C．遗传毒性试验                           D．亚慢性毒性试验
E．慢性毒性试验
三、判断选择题(本大题共5小题，每小题2分，共l0分)
判断下列每小题的正误，正确的将答题卡上该小题的“[A]”涂黑，错误的将“[B]”涂黑。
16．原材料中的微量杂质或性能上微小差异是属于正常波动。
17．食品安全风险监测工作人员采集样品应当按照市场价格支付费用。
18．食品生产经营企业必须参加食品安全责任保险。
19．HACCP体系体现预防为主的管理理念。
20．一种危害可由多个预防措施来控制，一个预防措施可以控制多种危害。
第二部分 非选择题
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共l5分)
21．质量管理    
22．食品质量与安全
23．质量成本分析
24．GMP
25．关键控制点
五、简答题  (本大题共5小题，每小题5分，共25分)
26．简述服务质量特征。
27．简述PDCA管理循环。
28．简述按标准的级别分类，我国标准有哪几种?
29．简述编制质量和安全检验计划的目的。