2020年4月江苏自考《学前卫生学》模拟题复习资料：论述题

发表时间：2020-04-13 15:49 来源:未知作者：江苏自考网小编

第1题论述维生素A、B1、C的生理功能及缺乏时的表现。
【正确答案】维生素A、B1、C是三种人体易缺乏的维生素。它们的生理功能如下：维生素A的生理功能： (1)维生素A与正常的视觉有密切的关系，人的视网膜上的视杆细胞接受弱光刺激，其中的感光物质叫“视紫红质”，维生素A是视紫红质的主要组成部分； (2)维生素A与上皮细胞的正常形成有关； (3)维生素A能促进正常的生长发育，提高机体免疫力。维生素B1的生理功能： (1)它以辅酶的形式参与糖类的代谢，在糖类的氧化供能过程中发挥着重要的作用； (2)维生素B1参与部分氨基酸和脂肪酸的代谢； (3)维生素B1对维持神经系统正常的功能起着重要作用； (4)维生素B1对儿童的生长发育，对增进食欲也都有重要作用。维生素C的生理功能： (1)促进胶元合成； (2)参与胆固醇代谢； (3)还原三价铁为二价铁，利于吸收； (4)增强免疫力。以上三种维生素对人体的作用是不容忽视的，当缺乏时会不同程度地对人体造成伤害。当维生素A缺乏时，人易患夜盲症；维生素A进一步缺乏，会造成人的失明；缺乏维生素A除可造成眼部症状外，还可导致患儿皮肤干燥、粗糙，毛发干脆，易于脱落，并反复发生呼吸道、消化道感染。当维生素B1缺乏时，人易患“脚气病”。此病进一步发展，严重时会因心力衰竭而死亡。当维生素C缺乏时，人易患坏血病。

第2题你认为制定婴幼儿膳食有哪些步骤？
【正确答案】膳食计划是保证合理营养的一种科学管理方法。它包括按照各年龄儿童的营养需要，选择食品的种类、计算数量、编制食谱，以及合理烹调。 (1)选择食物的种类。包括四大类食物： ①含优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、禽肉、豆制品等； ②富含维生素、无机盐和膳食纤维的食物，如蔬菜、水果； ③供热能食物：粮食、薯类、白糖、油等； ④调味品：盐、酱油、醋等。以上食物在选购时应以《中国居民膳食指南》为指导。 (2)计算数量。力求各营养素之间有合理的比值，蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供的热能各占总热量的12%～15%、20%～30%、50%～60%。动物蛋白及豆类蛋白不少于总蛋白质的50%。每餐热量分配，早餐占25%，午餐占35%，午点占10%，晚餐占30%。 (3)制订食谱：食谱是一日食物的量、调配和烹调方法的实施，是膳食计划的重要部分。 ①执行膳食计划所拟定的食品的种类和数量； ②注意季节变化，冬季多用高热量食物，夏季多用清淡凉爽的食物； ③食谱所列的烹调法和食物应适合儿童的消化能力； ④品种多样化，并能促进食欲； ⑤注意观察儿童接受食物的情况，必要时作调整； ⑥每周更换食谱。 (4)讲究烹调技术，注意饮食卫生。在食物搭配中，充分利用蛋白质的互补作用，烹调中尽量减少营养素的损失。同时注意饮食卫生、厨房卫生和炊事人员的个人卫生。保教人员在开饭前应洗手，饭桌及餐具应符合卫生要求。幼儿的消化机能、咀嚼能力不及成人，食物的品种和烹调制备方法皆应适应于幼儿肠胃功能尚未发育完善的特点。不同年龄小儿的膳食有不同的特点。