江苏自考筵席设计及餐厅服务考什么内容？02532筵席设计及餐厅服务考试大纲

江苏省高等教育自学考试大纲

02532 筵席设计及餐厅服务

扬州大学编

江苏省高等教育自学考试委员会办公室

一、课程的性质及其设置目的与要求

(一)课程的性质和特点

筵席设计及餐厅服务课程是我省高等教育自学考试烹饪工艺专业学生必须学习的专业课。通过本课程的学习，使学生能够树立科学的宴会设计观，掌握系统的宴会设计与管理的基本知识、基本理论和基本技能，并能够灵活地应用这些理论知识和技能，进行不同类型的宴会设计，解决设计中遇到的实际问题，制定符合宴会任务及其目标要求需要的宴会实施方案，从而培养学生的设计能力、应用能力和创新能力。

(二)本课程的基本要求

本课程选用教材的内容共分十章，通过本课程的学习，要求学生对宴会设计与管理有一个全面和正确的了解。具体应达到如下要求：

1、掌握宴会的基本知识，宴会设计的基本原则、设计模式和设计机制;

2、掌握宴会菜单、宴会菜品生产、宴会服务设计的基本理论和设计规律，具有进行不同类型宴会的菜单设计、菜品生产设计和服务设计的初步能力;

3、具有综合运用理论知识和设计技能，制定符合特定宴会任务及其目标要求的宴会实施方案的初步能力;

4、熟悉宴会管理的基本知识，掌握宴会管理工作的基本流程和质量标准。

(三)本课程与其它课程的联系

本课程是一门综合性的专业课。在学习本课程之前，学生应已经学习了《烹饪原料学》、《烹调工艺学》、《面点工艺学》、《烹饪营养学》、《餐饮美学》等专业基础课程，并且具有一定的烹饪餐饮实践知识和技能的基础。本课程的学习如能与《中国名菜》、《中国名点》、《餐饮管理》等专业课程的学习同步进行，可以收到相辅相成的效果。