扬州大学编 (高纲号 0325)
一、烹饪学概论的性质与设置目的要求
《烹饪学概论》课程是江苏省自学考试烹饪专业必修课程，是为培养和检验自学应考者的中国烹饪基本理论和基本知识而设置的一门专门基础课。
《烹饪学概论》所涉及的范围相当广泛，它融技术性、实践性、理论性、科学性、艺术性于一体，是一门综合性与应用性都很强的学科。今天的人们，其饮食行为不再仅仅是为了充饥果腹。随着生活水平的提高。人们在饮食活动中对烹饪文化(烹饪科学与烹饪艺术)愈加重视，对烹饪文化的发展历程与其未来发展趋势的兴趣愈加浓厚;而烹饪工作者不仅要有高超的烹饪技术，还要对烹饪文化、烹饪历史等在内的烹饪理论有一定程度的了解和把握。只有这样，才能适应市场经济不断变化、社会文明不断进步的需要。《烹饪学概论》正是为满足学员的这一要求和形势需求而设置的。
设置本课程的具体要求是：使广大学员全面系统地掌握中国烹饪的基本理论，对中国的烹饪文化、中国烹饪历史发展，烹饪的科学和艺术及其成果，以及烹饪未来发展趋势等一系列问题有所认识;并能通过理论学习，提高自身的理论水平和实际能力。
本大纲由扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系马健鹰副教授执笔。
点击阅读全文：02524烹饪学概论考试大纲
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